- 140 g de sucre fin
- 140 g de beurre mou (sortit la veille)
- 70 g de blanc d'oeuf (1 blanc = 30 grs)
- Arôme au choix : arôme naturel, vanille, coulis de fruit...
- colorant (facultatif)
- 1 thermomètre culinaire
Battre les blancs d’œuf avec le sucre sur bain-marie, ne pas arrêter de battre afin que les blancs ne coagulent pas, sinon il faut recommencer! faire chauffer jusqu'à 60°.
Retirer du bain-marie puis faire monter les blancs jusqu'à refroidissement.
Une fois le mélange refroidi rajouter le beurre en morceau petit à petit toujours en fouettant.
Puis rajouter l'arôme choisit.
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